さば寿司は、昔は海からの輸送に時間がかかっていた内陸の津山の地で、いかにさばを美味しく食べるかという昔の人々の知恵と工夫から生まれました。

実習を通して、和食の良さを見直すなかで、地域の食文化に目を向け、その土地ならではの食材や調理法で作られ、地域の伝統として受け継がれてきた郷土料理について理解を深めることで、郷土への愛情を育むことができました。